La cuisine de la morue eBook

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DESCRIPTION

Annie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte de la morue. En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix... Leur curiosité les a menés des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, d'où partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi l'Espagne, l'Italie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, l'Inde... Ce poisson, dont l'histoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres. Il est aujourd'hui devenu un mets très recherché.

Rougail Morue - Poisson - la cuisine réunionnaise

La morue est un poisson à chair maigre riche en protéines, en vitamine B-12 et en sélénium, un Poisson à chair savoureuse se séparant facilement de l'épine dorsale, on apprécie cependant la morue autant pour ses valeurs nutritives que sa saveur, sa facilité de préparation et sa versatilité.

TAILLE DU FICHIER: 10,83 MB

AUTEUR: Annie Molinier

NOM DE FICHIER: La cuisine de la morue.pdf

DATE DE PUBLICATION: 2008-May-01

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Le boudin antillais à la morue : succulent !

2,2kg de morue salée épaisse, 40 cl de lait entier, 10 gousses d 'ail dégermées et pilées au mortier (ou mixer), 1/2 litre d 'huile d' olives de bonne qualité, le jus d 'un citron, poivre du moulin et râpure de muscade, thym, laurier et un peu de graines de fenouil (si vous trouvez).

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