Guides de bonnes pratiques hygièniques glaciers-fabricants monovalent - Glaces, crèmes glacées et sorbets, édition juin 1998 eBook

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DESCRIPTION

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières, la pasteurisation et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage-désinfection des locaux.L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

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En outre, respect du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Glacier - Fabricant monovalent Glaces - Crèmes glacées et sorbets (Edition Juin 1998) Abrogation du décret de Mars 1949 (Février 2003) Elaboration conjointe du Code par la CNGF - le SFIG (Syndicat des Fabricants Industriels de Glace) sous le contrôle de la DGCCRF

TAILLE DU FICHIER: 2,75 MB

AUTEUR: none

NOM DE FICHIER: Guides de bonnes pratiques hygièniques glaciers-fabricants monovalent - Glaces, crèmes glacées et sorbets, édition juin 1998.pdf

DATE DE PUBLICATION: 1998-Aug-16

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