Le séchage des mangues eBook

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DESCRIPTION

La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques. Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filière de la mangue séchée au Burkina Faso, pays pionnier dans ce domaine. Il présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en oeuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité, rendement " matière " et consommation d'énergie, besoin en main-d'oeuvre... Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d'une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu'un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d'une campagne de séchage. Ce guide s'adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu'aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.

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Séchage du poisson, des fruits. La plupart du temps le séchage précède la fumaison, car le premier de ♦ MENUIS. Le séchage dit « chimique » consiste en une amélioration du séchage artificiel par imprégnation préalable des bois au moyen de solutions chimiques...

TAILLE DU FICHIER: 6,92 MB

AUTEUR: Michel Rivier

NOM DE FICHIER: Le séchage des mangues.pdf

DATE DE PUBLICATION: 2009-Sep-25

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Le séchage des mangues by Michel Rivier | LibraryThing

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